Question

馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中加入了

A. 乳酸菌    B. 酵母菌    C. 霉菌

Answer

B

【解析】考点：发酵技术在食品制作中的作用。

分析：

制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题。

解答：

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。可见B符合题意。

故选：B