Question

发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是

A.泡菜——醋酸菌    B.酸奶——乳酸菌    C.酱——多种霉菌    D.米酒——酵母菌

Answer

A

【解析】

A、制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味。A错误；

B、制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味，A正确。

C、制酱要用到多种霉菌，霉菌属于真菌，C正确。

D、酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，D正确。

【学科网考点定位】发酵技术在食品制作中的作用。

【名师点睛】本题主要考查真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点及细菌在自然界中的作用及其与人类的关系。