Question

泡菜是四川人喜爱的佐餐食品，制作泡菜时需要利用的微生物是

A.酵母菌       B.蓝细菌       C.乳酸菌       D.青霉菌

Answer

C

【解析】泡菜是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。故选C。

【学科网考点定位】发酵技术在食品制作中的作用。

【名师点睛】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。