Question

请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：

（一）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵。请回答：

（1）该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是           。

（2）步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供             。

（二）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃--43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。

请回答：

（3）步骤④的目的是                     。

（4）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的       。

（5）酸奶常用       方法保存。

Answer

（1）酵母菌、真菌；

（2）适宜的温度；

（3）接种乳酸菌；

（4）细胞核；

（5）冷藏。

【解析】（1）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞的真菌，个体微小，需要借助显微观察结构特点，为观察清楚细胞的结构特点，制作装片时需要碘酒染色。

（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，28℃保温的原因是：满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成。

（3）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。

（4）乳酸菌属于细菌。细菌的基本结构是未成形的细胞核、细胞膜、细胞壁、细胞质．所以细菌没有成形的细胞核。

（5）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．瓶装酸奶我们可以通过密封来隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物，利用冷藏来抑制微生物的生长和大量繁殖达到保鲜的目的。

【学科网考点定位】发酵技术在食品制作中的作用。

【名师点睛】酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。制作酸奶要用乳酸菌。