Question

生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。

（1）材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

（2）制作方法：

①洗净双手和所需要的器具

②在碗内用少量温水将酵母化开

③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团

④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时

⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟

⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用

请分析回答：

（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是___________。

（2）用温开水将酵母化开的原因是_______________________________。

（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为_____________________________。

（4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的。

（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_________________________________。

Answer

有成形的细胞核 保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡 温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 二氧化碳 酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精

【解析】（1）细菌的细胞内没有成形的细胞核，真菌有成型的细胞核。酵母菌是单细胞真菌，细胞内有成形的细胞核。
（2）如果水温过高会使其活性降低或死亡，为保持酵母菌的活性，应用温开水将酵母化开。
（3）酵母菌繁殖需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，所以将面团放往温暖的地方发酵。
（4）蒸而包馒头时，发酵产生的二氧化碳受热膨胀，蒸熟的面包馒头就会喧软多孔。
（5）有酒味产生的原因是没有氧气的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。