Question

罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（     ）

A、密封很严，细菌没有机会浸入           

B、密封很严，细菌无法呼吸而死亡

C、封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌   

D、高温、高压影响了罐内细菌的繁殖

Answer

C

【解析】

试题分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，首先喜氧菌不能在无氧环境下生存，厌氧菌可以在罐头里生存，繁殖（袋装食品发生胀袋的原因），罐头食品就是利用在密封前高温灭菌封盖，使之处于无菌状态封盖后用高温蒸汽灭菌法，杀死细菌。

考点：食品保鲜的一般方法。