Question

发面时，环境温度对面团中二氧化碳的生成量有影响，如图所示．以下分析正确的是（　　）

A. 发面过程中，面团中间不可能产生酒精

B. 45℃时发面效果会明显好于30℃

C. 60℃的环境中酵母菌不能存活

D. 分析此图能大致判断发面的最适温度

Answer

D

【解析】试题分析：发面过程是酵母菌发酵的过程，酵母菌在无氧条件下分解有机物产生酒精和二氧化碳，A错误；由图可知，45℃时和30℃时，二氧化碳的体积量相同，说明酵母菌的发面效果基本相同，B错误；图中60℃环境，仍能产生二氧化碳，说明酵母菌还能存活，只是生命活动受到抑制，C错误；由图表可以看出，发面的最适宜温度在30℃～45℃之间，D正确。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。