Question

腊肉能够长期存放的主要原因是（　　）

A. 外面有一层蜡质包裹，不容易腐烂变质

B. 用晒干、烟熏去除了水分

C. 真空包装隔绝了细菌

D. 罐藏法防止和细菌接触

Answer

B

【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物生活所需的条件是：营养物质、适宜的温度、水分等。根据食物腐败变质的原因及微生物生活的条件，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法，例如腊肉晒制与烟熏法去除了水分；冰箱中的食品冷藏法就是降低温度。