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制作泡菜的原理是利用_____发酵,蒸馒头和烤制松软的面包的原理是利用_____...

制作泡菜的原理是利用_____发酵,蒸馒头和烤制松软的面包的原理是利用_____发酵.

 

乳酸菌 酵母菌 【解析】大多数微生物对人类是有益的,在食品的制作、医药等方面具有重要的作用。制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌分解糖类产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质;蒸馒头和烤制松软的面包的原理是利用乳酸菌发酵。  
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