Question

四川的泡菜是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是

A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖    B. 阻止尘埃进入

C. 防止空气对流，利于醋酸菌无氧呼吸    D. 造成缺氧的环境，利于乳酸菌的发酵

Answer

D

【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此，制作泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。故选D。