Question

某同学在尝试“制作泡菜”的过程中遇到了一些问题，其中分析错误的是（　　）

A. 泡菜制作，一般都是利用乳酸菌进行发酵

B. 加入白砂糖，是因为乳酸菌的生活需要糖提供营养

C. 菜蔬都要过沸水一次，主要是为了把菜烫熟

D. 料液淹没菜蔬，并将菜坛密封，是因为需要乳酸菌无氧呼吸

Answer

C

【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，A正确；配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物，B正确；菜蔬都要过沸水一次，主要是为了杀菌，C错误；乳酸菌是厌氧菌，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，D正确。