Question

酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。专家称它是＂21世纪的食品＂,是一种＂功能独特的营养品＂,能调节机体内微生物的平衡。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

（1）家庭制作酸奶的主要步骤有：

①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；

②冷却（42～45℃）；

③热处理（煮沸）；

④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）；

⑤加入一些购买的酸奶；

⑥冷藏或食用。

请将正确操作的先后顺序（用序号和箭头）表述出来__________________。

（2）热处理（煮沸）的目的是_____________________________。

（3）加入一些购买的酸奶目的是购买的酸奶中有__________，这一过程称为_______。

（4）发酵时要将盖密封的原因是__________________________________________。

Answer

①→ ③→②→ ⑤→④→ ⑥ 高温灭菌 乳酸菌 接种 为乳酸菌发酵提供无氧的环境

【解析】（1）家庭制作酸奶的主要步骤：先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合，再对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染；然后冷却到42～43℃，购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸具有特殊的酸味，正确顺序为①→ ③→②→ ⑤→④→ ⑥。

（2）制作酸奶时，要对材料进行煮沸处理，因为高温可以杀菌，防止杂菌的污染。

（3）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。
（4）乳酸菌是一种厌氧菌，它不需要有氧的条件，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。