Question

下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是 （　　）

①酸奶、米酒  ②酱油、豆腐   ③酱油、食醋   ④火腿肠、牛肉干

A. ①②③    B. ①③    C. ②④    D. ②③④

Answer

B

【解析】①制酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；
②制酱油用到霉菌，豆腐是加工而成，不是发酵技术，②错误；
③制酱油用到霉菌，制食醋用到醋酸菌，都运用了发酵技术，③正确；
④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，④错误。所以运用了微生物发酵技术的是①③。