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下列食品保存方法于利用的生物学原理,对应关系错误的是( ) 选项 方法 生物学原...

下列食品保存方法于利用的生物学原理,对应关系错误的是( )

选项
 

方法
 

生物学原理
 

A
 

巴斯德消毒法
 

高温灭菌
 

B
 

冷藏法、冷冻法
 

低温抑制细菌,真菌的生长和繁殖
 

C
 

罐藏法
 

高温消毒和防止于细菌、真菌接触
 

D
 

脱水法、腌制法
 

破环需氧菌类的生存环境
 

 

AA    BB    CC    DD

 

D 【解析】试题分析:巴氏消毒法,原理是高温灭菌,A正确;冷藏法、冷冻法,低温抑制细菌,真菌的生长和繁殖,B正确;罐藏法的原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触,C正确;脱水法是利用人工方法脱水,减少食品内的水分,从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的,保存香菇通常所采用的方法属于脱水法。腌制法是利用食盐腌制,利用盐溶液除去食品中的水分,抑制细菌真菌的生长繁殖,来延长食品的保质期,而不是破环需氧菌类的生存环境,D错误。
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考点分析:
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