下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是 （ ）
A. 乳酸菌→制作泡菜
B. 酵母菌→酿酒
C. 醋酸菌→制作米醋
D. 细菌→制作酱油
控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（ ）
A. 牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气
B. 香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖
C. 鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度
D. 剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖
食物在冰箱中能保存一定时间不腐败，是因为（ ）
A．细菌太少 B．细菌繁殖很慢
C．冰箱无细菌 D．细菌在零度以下被冻死
如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是（ ）
A. 发面过程中不可能产生酒精
B. 45℃时发面效果会明显好于30℃
C. 60℃的环境中酵母菌不能存活
D. 分析此图能大致判断发面的最适温度
在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是（ ）。
A. 化学物质污染 B. 食品中营养成分含量高
C. 食物水分不断蒸发 D. 细菌和真菌的大量繁殖
下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ）
选项 | 方法 | 生物学原理 |
A | 巴斯德消毒法 | 高温灭菌 |
B | 冷藏法、冷冻法 | 低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖 |
C | 罐藏法 | 高温消毒和防止于细菌、真菌接触 |
D | 脱水法、腌制法 | 破环需氧菌类的生存环境 |
A．A B．B C．C D．D
