Question

下列对生物技术的叙述,正确的是

A. 利用乳酸菌能将奶中的蛋白质转化成乳酸的原理制作酸奶

B. 利用乳酸菌制作泡菜时,泡菜坛口既要加盖还要用水封口

C. 利用酵母菌能将粮食中的淀粉分解成酒精的原理酸制白酒

D. 储藏果蔬时,适当降低氧浓度是为了抑制微生物的生长和繁殖

Answer

B

【解析】制酸奶要用到乳酸菌，属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，故A不符合题意；制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度，故B符合题意；.酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌分解葡萄糖产生酒精，故C不符合题意；储藏果蔬时,适当降低氧浓度是为了抑制微生物的生长和繁殖，故D不符合题意。故选B。