【解析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素A：促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏易得：夜盲症、皮肤干燥、干眼症；
维生素B1：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏易得：神经炎、脚气病、消化不良；
维生素B12：促进细胞的成熟，维持神经组织的正常功能，还可有效预防恶性贫血、老年痴呆、抑郁症等疾病，缺乏易得：巨幼红细胞性贫血；
维生素C：维持正常的新陈代谢、维持肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏易得：坏血病、抵抗力下降；
维生素D：促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏易得：佝偻病、骨质疏松等。
