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B；C；D；E；A 【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，袋装牛奶，盒装牛奶，肉肠采用的是巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理）；咸鱼采用的是腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分）；腊肉类熟食采用的是晒制法、烟熏法；蜜饯采用的是渗透脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理）；干蘑菇采用的是脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理）。

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考点分析：

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收获大批量蔬菜时，一般要采用_________或__________的方法来保存它们。

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腊肉、腊鱼能存放较长时间，是因为（　　）

A. 腊肉、腊鱼营养被破坏 B. 腊肉、腊鱼体内会有较多的盐，不利于细菌存活

C. 腊肉、腊鱼内的细菌繁殖速度慢 D. 腊肉、腊鱼上的细菌体内水分被浓盐水夺去

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新鲜的肉汤放置不久就会腐败变质，原因是（　　）

A. 外界温度变化引起的 B. 有灰尘进入肉汤中

C. 空气中漂浮的细菌与芽孢落在肉汤里 D. 炒菜时不小心放错了调味品