Question

下列关于制作泡菜和米酒的比较，错误的是（）

A. 制作泡菜和米酒所用菌种不同

B. 都利用菌种对原料中的糖类进行转化

C. 发酵都是在无氧的条件下进行

D. 所用的菌种都能进行出芽生殖

Answer

D

【解析】

细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答。

A.制作泡菜所用的菌种为乳酸菌，米酒所用菌种是酵母菌，故A正确；

B.作泡菜和米酒都利用菌种中的酶转化葡萄糖，如酿酒酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，制作泡菜乳酸菌发酵产生乳酸，故B正确；

C.制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下进行；制酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，故C正确；

D.酵母菌细胞向外突出形成芽体，进行出芽生殖，也能进行孢子生殖。制作泡菜用的乳酸菌只能进行分裂生殖，故D错误。