Question

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

操作 顺序	项目	烧            杯
烧杯1	烧杯2
①	在烧杯中加入苹果泥	20mL	20mL
②	注入果胶酶溶液	2mL	0mL
③	注入蒸馏水	0mL	2mL
④	在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌	10min	10min

（1）课题1：验证果胶酶在果汁生产中的作用。

按表格所示实验方法及步骤，最后对烧杯中的物质过滤获得两份苹果汁。根据果胶酶在果汁生产中的作用，预测实验现象为_____。

（2）课题2：探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH．取5个烧杯和5支试管分别编号后，完成操作①和②：①往5个烧杯中各加入20mL苹果泥：②往5支试管中各注入果胶酶溶液；

之后，有下面两种操作：

方法一：分别将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥混合，把混合液pH分别调至4、6、7、8、10。

方法二：分别将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、6、7、8、10．再把pH相同的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

你认为哪种方法更为科学，请说明理由：_____。

（3）如果用曲线图记录实验结果，根据你对酶特性的了解，在图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：_____。

Answer

1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高 方法二更为科学，操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH 甲

【解析】

课题一：实验探究的是果胶酶对生产果汁的影响，遵循单一变量原则进行解题。课题二：玻璃棒搅拌的操作目的是酶和反应物充分地接触；果胶酶的作用受pH影响，过高或过低都不利于酶活性的发挥。

（1）如果实验结果为相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，原因是果胶酶对果胶的水解具有催化作用。根据果胶酶在果汁生产中的作用，预测实验现象为1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高。

（2）方法一是试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥混合之后才调节其PH到预设的值，不能有效保证酶的反应发挥作用，方法二是分别将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH调到相应的值，操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH。因此，方法二更为科学，操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH。

（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积，果胶酶的作用受pH影响，过高或过低都不利于酶活性的发挥，在最适pH下，酶活性最高，果汁体积最大。因此，在图中选择一个最可能是实验结果的曲线图甲。