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油底肉是攀枝花的特产,制作主料是猪肉,工艺中包括盐腌、油炸(除去大部分水)。油底...

油底肉是攀枝花的特产,制作主料是猪肉,工艺中包括盐腌、油炸(除去大部分水)。油底肉味道鲜美,利于保存。利用所学知识分析其较长时间不变质的原因是

A. 油底肉经过油炸,产生了不利于细菌、真菌生长繁殖的物质

B. 油底肉除加入盐外,还加入了防腐剂

C. 油底肉含盐,水分少,不利于细菌、真菌的生长繁殖

D. 油底肉经过盐腌、油炸,细菌、真菌不喜欢这种味道

 

C 【解析】 食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 细菌、真菌的生长需要适宜的温度、水分、有机物等条件。根据信息:油底肉是攀枝花的特产,制作主料是猪肉,工艺中包括盐腌、油炸(除去大部分水)。可知盐腌、油炸都是除去大部分水,不利于细菌和真菌生长繁殖,从而达到保鲜的目的。C正确。
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考点分析:
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