Question

某小组为了研究酵母菌的发酵作用，制作了四个装置：在四个相同的瓶子中加入等量的相应物质，进行搅拌，并在瓶口处套上相同大小的挤瘪气球，置于相应温度下，一段时间后观察现象。

装置	加入物质	温度
A	水、葡萄糖、酵母菌	室温
B	水、葡萄糖
C	水、酵母菌
D	水、葡萄糖、酵母菌	0℃

（1）出现如图现象的最可能是装置______。

（2）根据A和D装置可以提出的探究问题是酵母菌的生活需要______吗？

（3）酵母菌和细菌都是单细胞生物，可是酵母菌不属于细菌的原因是其细胞结构中有______。

（4）酵母菌的发现者是______，瓶中产生的气体是______。

（5）以下食品制作中，与酵母菌无关的是______。

A．馒头     B．面包     C．啤酒   D．酸奶

（6）制作泡菜时，需要加入的微生物是______，制作泡菜时将其置入坛子中密封数天，这是为了制造______的环境。

（7）日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是______。

Answer

A 适宜的温度 成形的细胞核 巴斯德 二氧化碳 D 乳酸菌 无氧 低温抑制微生物的生长繁殖

【解析】

科学探究要注意控制唯一变量的问题，同时要熟记酵母菌的有氧发酵和无氧发酵。

（1）A装置酵母菌发酵产生二氧化碳气体，B装置没有酵母菌不能产生二氧化碳，C装置缺少葡萄糖酵母菌不能发酵产生二氧化碳；D装置温度过低酵母菌不能分解葡萄糖，因此产生二氧化碳出现如图现象的最可能是装置A。

（2）A和B装置唯一不同的变量是酵母菌，其他条件都相同。A和D装置唯一不同的变量是温度，因此A和D装置可以探究酵母菌的生活（生长、繁殖）需要适宜的温度。所以根据A和D装置可以提出的探究问题是酵母菌的生活（生长、繁殖）需要适宜的温度？

（3）细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域；酵母菌是真菌细胞内有成形的细胞核。因此“酵母菌和细菌都是单细胞生物”，可是酵母菌不属于细菌的原因是其细胞结构中有成形的细胞核。

（4）巴斯德是微生物之父，他通过曲颈瓶实验证明了微生物来自于微生物，不能凭空产生，还发现了酵母菌以及保存酒和牛奶的巴氏消毒法。酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和水，因此瓶中产生的气体是二氧化碳。

（5）ABC、馒头、面包、啤酒，都与酵母菌发酵有关；D、酸奶是利用乳酸菌发酵产生的。因此与酵母菌无关的是酸奶，故选D。

（6）微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制造无氧的环境。

（7）食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。针对不同食品的特性采取不同的方法。把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，其原理是低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖。