Question

下列哪种物质能够使双缩脲试剂呈现紫色反应（   ）

A. 淀粉 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素

Answer

B

【解析】

食物中的蛋白质在双缩脲试剂的作用下，能产生紫色反应；维生素C能紫色的高锰酸钾溶液褪成无色的特性；淀粉的特性是遇碘变蓝色。

淀粉的特性是能使碘溶液变蓝色，维生素C能使高锰酸钾褪色，蛋白质的特性能使双缩脲试剂呈现紫色及应，脂肪则没有上述的特点。因此，食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色混合物，由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲试剂结构相似的肽键，因此，蛋白质都可以与双缩脲试剂发生反应而使溶液呈现紫色。故选B。