Question

某科学兴趣小组在学习酶的知识后，开展了酶相关性质的实验研究。

（查阅资料）材料一：淀粉和蔗糖都是大分子非还原性糖类，在相关酶的催化作用下被分解成葡萄糖。

材料二：葡萄糖属于还原性糖，它遇斐林试剂显砖红色。

	甲	乙
1%淀粉溶液	3mL
1%蔗糖溶液		3mL
淀粉酶溶液	2mL
蔗糖酶溶液		2mL
斐林试剂	2mL	2mL

（实验器材）

1%淀粉溶液，1%蔗糖溶液，淀粉酶溶液，蔗糖酶溶液，斐林试剂、若干试管等。

（实验过程）

①将两支相同试管，编号为甲、乙；

②实验分组及所加试液如表一：

③实验结果：甲乙试管中的实验现象：______。

（反思交流）

（1）比较甲、乙两组实验，能不能形成对照组证明酶具有专一性？并阐明理由：______。

（2）实验中两支试管所处的环境是：______。

（3）如图显示的是唾液中唾液淀粉酶经过各消化道器官时还会呈现如图的趋势，请解释原因：______。

Answer

甲、乙试管内均显砖红色 不能 变量不唯一 37℃的温水 唾液淀粉酶是一种蛋白质，在胃内开始消化

【解析】

（1）酶是一种特殊的蛋白质，是一种生物催化剂，它具有专一性、高效性，其催化效率受温度和酸碱度的影响。（2）对照实验遵循变量唯一的原则。

①将两支相同试管，编号为甲、乙；②实验分组及所加试液如表一：③实验现象：甲、乙试管内均显砖红色。

【反思交流】

（ (1)有同学认为比较甲、乙两组实验，还不能证明酶具有专一性，对照试验要求遵循变量唯一的原则，除控制变量不同外，其他条件均相同。甲乙两组具有两个变量，淀粉溶液和蔗糖溶液，所以甲、乙两组实验不能证明酶具有专一性。

（2）酶的消化需要适宜的温度，所以两只试管放在37℃的温水中保温5--10分钟。

（3）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸；由图示可见：唾液淀粉酶在胃内开始消化，在胃内开始消化的食物成分是蛋白质，由此可见：唾液淀粉酶是一种蛋白质。