Question

我州某校初二学生，小强同学为探究如何保鲜肉汤的方法，做了以下实验（如下图）：将甲、乙装置安装好，用高压蒸汽灭菌锅灭菌后，都放在室温的环境中。若干天后，通过此实验探究出了肉汤的保鲜方法。请据图回答下列问题：

（1）食品腐败的主要原因是由________引起的。

（2）高温灭菌法可_____（填“抑制”或“杀灭”）食品中的微生物；。若干天后______（填“甲”或“乙”）装置中的肉汤仍澄清，可以保鲜。而______（填“甲”或“乙”）装置中的肉汤变浑浊而腐败。小强同学探究的保鲜方法运用的原理是_______。

（3）上述实验中的实验变量是______，乙组实验在整个实验中起______作用。

（4）上述实验结束后，小强同学将甲装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，接着实验若干天后，肉汤还是新鲜的。后一实验你得出的结论是：_______。

Answer

细菌和真菌 杀灭 甲 乙 隔离微生物(或隔绝空气） 微生物 对照 低温抑制微生物生长和繁殖

【解析】

图中甲是直玻璃管，乙是弯玻璃管，空气可以通过弯玻璃管，但空气中的细菌不能通过弯玻璃管。

（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
（2）分析资料可知，李彬将甲、乙装置装好后，对肉汤进行高温处理后，肉汤内原有的细菌被杀死；本探究实验中，空气中的细菌可以进入乙玻璃管，不能进入甲玻璃管，由于经过一段时间后，甲内无细菌，装置中的肉汤仍澄清，可以保鲜；乙内有细菌，装置中的肉汤变浑浊而腐败。二者的变量就是有无细菌，所以这种保鲜方法属于隔绝细菌法。

（3）本探究实验中，空气中的细菌可以进入乙玻璃管，不能进入甲玻璃管，乙就是实验组，甲就是对照组。二者的变量就是有无细菌。所以实验中的变量是有无细菌，乙组在实验过程中所起的作用是对照作用。

（4）实验后将甲装置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉汤仍新鲜，说明低温抑制微生物生长和繁殖。