Question

利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果（     ）

A. 酵母菌大量死亡，酒精减产 B. 酵母菌数量不变，酒精产量不变

C. 酵母菌数量增多，酒精增产 D. 酵母菌数量增多，不产生酒精

Answer

D

【解析】

酿酒的菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是18～25℃，在酿酒过程中前期需氧，后期不需氧。在通入空气的条件下，酵母菌有氧呼吸大量繁殖，而在无氧呼吸条件下无氧呼吸产生酒精。

酵母菌属于兼性厌氧型生物，能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。在发酵初期，需要向发酵罐内通入无菌空气，此时酵母菌只进行有氧呼吸，并且大量繁殖，因此酵母菌数量增多。但是在有氧条件下不能进行无氧呼吸，因此不产生酒精。所以利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果酵母菌数量增多，不产生酒精。可见D正确。