Question

小明家周末中午要举行家庭聚餐，妈妈早早就购买了大量食材，用以制作菜肴。

（1）小明在妈妈购买的食材中，发现一种不认识的固体食物。他从家里带了少量这种食材到学校，打算与同学在实验室研究其主要营养成分。实验方案、步骤和结果如下：

试管编号	食物小块	淀粉酶溶液	蛋白酶溶液	摇匀震荡	温度37℃	食物小块的变化
1	0.1克	4毫升	B毫升	是	30分钟	无明显变化
2	A克	0毫升	C毫升	是	30分钟	食物块变小

（注：淀粉酶可分解淀粉，但不能分解蛋白质；蛋白酶可分解蛋白质，但不能分解淀粉）

①根据实验目的，补充实验方案。其中A、B，C分别为_____。

②根据实验结果，可以初步判断所研究的固体食物中，主要营养成分是_____。

③食物摄入的淀粉、脂肪、蛋白质在人体消化道各部位（用A、B、C、D、E表示）被消化程度如图所示。

据图判断，该固体食物主要营养成分最开始被消化部位_____（填名称）、对应图中字母_____（填AB、C、D、E）、可反映其消化过程曲线_____（填甲、乙丙）。

（2）小明妈妈为家庭聚餐制作菜肴有：香煎三文鱼、糖醋营养里脊、清炒虾仁、香菇油菜、拔丝红薯、清炒西兰花、米饭、杂粮馒头。

小明的爸爸患有糖尿病。请根据健康饮食的相关知识，从以上菜肴中为小明的爸爸选择恰当的菜品，进行合理搭配_____（至少三种），并简要说明理由_____。

（3）小明平日缺乏体育锻炼，一次和同学长跑，途中出汗感到热，跑后感到乏力、头晕、饥饿感，吃了一块巧克力后症状很快缓解。请根据人体营养有关知识，解释小明吃完巧克力后症状很快得到缓解这一现象。_____。

Answer

0.1 0 4 蛋白质 胃 C 乙 杂粮馒头、清炒虾仁、香菇青菜 糖尿病的人要减少糖类食物的摄入、主副食合理搭配、粗细粮合理搭配、荤素合理搭配 人体最重要的供能物质糖类

【解析】

对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖；蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，然后在小肠在肠液和胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。脂肪开始被消化的部位是小肠，在胆汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸。合理膳食是满足人体对各种营养物质及能量需要的膳食，种类多样，营养全面，搭配合理。

（1）①对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。所以，表中A是0.1克，B是0毫升，c是4毫升，有利于控制实验的变量。

②淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖；蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的蛋白酶作用下进行初步消化。1试管内加淀粉酶，无明显变化，说明不是淀粉物质；2号试管内加蛋白酶，食物块变小，说明物质得到了消化分解。因此，根据实验现象可见：所研究的固体食物中主要成分是蛋白质。

③淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖；蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，然后在小肠在肠液和胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。脂肪开始被消化的部位是小肠，在胆汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸；曲线乙在A口腔没有下降到了C胃肠中下降说明在胃中开始消化，结束与小肠，故为蛋白质的消化。因此，据图判断，该固体食物主要营养成分是蛋白质，最开始被消化部位胃、对应图中字母C、可反映其消化过程曲线乙。

（2）小玉妈妈为家庭聚餐制作菜肴有：香煎三文鱼、糖醋里脊、清炒虾仁、香菇青菜、拔丝红薯、清炒西兰花、米饭、杂粮馒头。小玉的爸爸患有糖尿病。根据健康饮食的相关知识，小玉的爸爸选择杂粮馒头、清炒虾仁、香菇青菜等，糖尿病的人要减少糖类食物的摄入、主副食合理搭配、粗细粮合理搭配、荤素合理搭配。

（3）人体最重要的供能物质糖类。小明平日缺乏体育锻炼，一次和同学长跑，中途出汗、感到热，然后感到乏力、头昏、饥饿感，是因为低血糖导致脑部能量供应不足所致，在小玉吃完糖后，症状很快消失。