Question

实验证明，维生素B₁在140℃时还不至于被分解破坏．人们做馒头时爱加过量的碱，长期吃这种馒头，容易患脚气病．下列对这一现象解释正确的是（　　）

A. 高温会破坏维生素B₁

B. 患者吸收不到足够的维生素B₁

C. 面粉中缺乏维生素B₁

D. 碱能破坏维生素B₁

Answer

D

【解析】

维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质。现在已经知道，大多数维生素是某些酶的辅酶的组成成分，在物质代谢中有重要的作用。如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症。

维生素B1的作用是维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，人体缺乏维生素B1会患脚气病，维生素B1虽然耐高温，但在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。因此做馒头时爱加过量的碱，长此以往，会造成维生素B1的缺乏而患脚气病。

故选：D。