Question

制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是（　　）

A. 隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖

B. 防止尘埃、细菌进入坛内

C. 造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵

D. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

Answer

D

【解析】

试题制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发。