Question

为了探究“肉汤变质的原因”，小伍同学做了如下的实验：将甲、乙、丙三套装置分别连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中。三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质。请据此

（1）将装置中的肉汤煮沸的目的是_____。

（2）乙装置中的肉汤未变质的原因是（_____）。

A．室温保持在25℃

B．弯管阻挡了细菌进入肉汤中

C．选用的肉比甲的好

D．没有空气进入乙试管内

（3）这个实验说明了肉汤变质的原因是_____。

（4）甲、丙对照实验中控制的变量是_____。

（5）丙装置中的肉汤仍未变质的原因是_____。

Answer

高温杀灭肉汤内的细菌等微生物 B 空气中的细菌或芽孢落在肉汤里，然后大量繁殖，使得肉汤腐败变质 温度 温度较低，抑制了细菌等微生物的繁殖

【解析】

食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论。因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭．

（2）B ；弯管与外界相通，空气可以进入，但空气中的细菌却不易接触到肉汤。

（3）空气中的细菌或芽孢落在肉汤里，然后大量繁殖，使得肉汤腐败变质；甲、乙对照，甲的直管细菌可以进入肉汤，而乙的弯管却可以阻止细菌进入肉汤，结果也有利地证明了这一点。

（4）将甲装置放在25℃的室温环境中，丙装置放入冰箱内。甲、丙可以构成一组对照实验，其唯一变量是温度。

（5）低温抑制细菌的生长和繁殖；细菌的数量要达到一定程度，才能使肉汤变坏。丙中虽有细菌进入，却由于低温限制了细菌的生长和繁殖，不足以使肉汤变坏。