Question

我国有酿制米酒的传统。淘淘对可能影响米酒发酵的因素进行探究，设计了以下实验：

编号	糯米处理	酒曲	加适量凉开水	环境温度
1 号瓶	浸泡 24 小时	√	√	30℃
2 号瓶	浸泡 24 小时，蒸熟放至温热	√	√	30℃
3 号瓶	浸泡 24 小时，蒸熟放至温热	√	√	10℃
4 号瓶	浸泡 24 小时，蒸熟放至温热	×	√	30℃

3 天后打开盖子，观察并记录现象。请据此回答：

（1）该实验共设置了 3 组对照实验，分别探究了影响米酒发酵的 3 个因素，其中作为对照组的是______________号瓶。若此瓶和 3 号瓶对照，所研究的变量是_________；若此瓶和 4 号瓶对照，则研究的变量是_______。

（2）酒曲中的酵母菌在制作米酒过程中所起的主要作用是下列选项中的______（填序号）。

A．把淀粉分解为麦芽糖   B．把淀粉分解为葡萄糖C．把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳 D．把葡萄糖分解为二氧化碳和水

（3）1 号瓶会散发出酸臭味，其原因可能是：_____。

（4）请结合你所学知识谈谈酗酒对身体的危害_______________________。

Answer

2 适宜的温度 酒曲（或酵母菌） C 原料没有高温消毒，使一些杂菌繁殖，这些杂菌分解原料中的有机物，产生具有酸臭味的物质 a.酒精会损害人的心脏和血管，b.酗酒会使脑处于过度兴奋或麻痹状态，进而引起神经衰弱、智力减退和行为失常，给他人生命安全和社会秩序带来危害。c.如果一次饮酒过多，还会导致人的死亡

【解析】

对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中不同的条件就是实验变量。对照实验的设计原则是：一组对照实验中只能有一个变量，且只能以所研究的条件为变量，其它条件应相同。酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。酗酒对人体的危害是酒精会损害人的心脏和血管；酗酒会使脑处于过度兴奋或麻痹状态，进而引起神经衰弱、智力减退和行为失常，给他人生命安全和社会秩序带来危害；如果一次饮酒过多，还会导致人的死亡。

（1）实验中一共设置了三组对照实验，1号和2号形成一组对照实验，变量是原料是否经过高温灭菌；4号和2号形成一组对照实验，变量是否加入酒曲；3号和2号形成一组对照实验，变量是适宜的温度；其中2组作为对照组。因此，该实验共设置了3组对照实验，分别探究了影响米酒发酵的 3 个因素，其中作为对照组的是2号瓶。若此瓶和3号瓶对照，所研究的变量是适宜的温度；若此瓶和 4 号瓶对照，则研究的变量是酒曲（或酵母菌）。

（2）酒曲中的酵母菌在制作米酒过程中所起的主要作用是把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。故选C。

（3）实验中同学们发现，1号容器里散发出明显的酸臭味，其中原因：原料没有高温消毒，使一些杂菌繁殖，这些杂菌分解原料中的有机物，产生具有酸臭味的物。

（4）酗酒对身体健康的影响和对社会的危害，酒精会损害人的心脏和血管，酗酒会使脑处于过度兴奋或麻痹状态，进而引起神经衰弱、智力减退和行为失常，给他人生命安全和社会秩序带来危害。如果一次饮酒过多，还会导致人的死亡。青少年要养成良好的生活习惯，不饮酒，不酗酒或劝告亲友不饮酒。因此，酗酒对身体的危害是a.酒精会损害人的心脏和血管；b.酗酒会使脑处于过度兴奋或麻痹状态，进而引起神经衰弱、智力减退和行为失常，给他人生命安全和社会秩序带来危害；c.如果一次饮酒过多，还会导致人的死亡。