Question

制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（  ）

A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖

B. 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染

C. 造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖

D. 防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

Answer

C

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制作泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。分析解答。

A、主要的目的是造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长、繁殖和发酵，不是抑制作用。A错误；

B、可以防止尘埃、细菌入坛，但主要的目的是创造无氧环境，B错误；

C、乳酸菌是厌氧菌，加水密封的目的是成缺氧环境，利用乳酸菌的生长、繁殖和发酵，C正确；

D、制作泡菜要用到乳酸菌，不是醋酸菌，D错误。