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用超市里专用的饺子面粉包成的饺子,吃起来特别“筋道”,这是因为这种面粉里“面筋”...

用超市里专用的饺子面粉包成的饺子,吃起来特别“筋道”,这是因为这种面粉里“面筋”的含量高。“面筋”是种子成分中的(  )

A. 糖类 B. 蛋白质 C. 纤维素 D. 维生素

 

B 【解析】 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。专用的饺子面粉含有的蛋白质多。  
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考点分析:
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