Question

将蘑菇晒干保存，其保存原理是

A. 除去水分，防止细菌真菌生长 B. 隔绝空气，抑制菌类生长

C. 高温消毒，防止与菌类接触 D. 高温灭菌，抑制菌类生长

Answer

A

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此“将蘑菇晒干保存，其保存原理是除去水分，防止细菌真菌生长。
故选：A。