Question

下列保存食物的方法中，既能防止微生物污染食物，又对人体不会造成危害的是（    ）

A. 食品中加入尽可能多的防腐剂 B. 利用溶菌酶保存鱼、虾等水产品

C. 用腌制的方法保存蔬菜 D. 用浓烟熏烤的方法保存肉类

Answer

B

【解析】

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。据此答题。

A、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，这种方法逐渐会被人们弃用。故不符合题意。

B、酶工程是指将酶或微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术．利用溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存，即安全又高效。故符合题意。

C、用盐腌制食品，虽然有保鲜的作用，但是腌制类食品加工过程中会加入很多盐,盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。因此，用腌制的方法保存蔬菜，不是既能防止细菌对食品的污染，又对人体无害的食品保鲜方法。故不符合题意。

D、烟熏法的原理是通过烟熏去掉水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖。此法也有少量微生物的存在，其次烟熏的过程也不卫生，时间也长，是我国叫传统的保存食品的方法。故不符合题意。

故选：B