Question

下列生物技术的叙述，正确的是（　　）

A. 白酒和葡萄酒的酿造都需要霉菌的糖化和酵母菌的发酵

B. 酿造白酒与葡萄酒用到的“菌”营腐生生活

C. 制作泡菜的坛子要加盖、加水密封的目的主要是为了抑制杂菌的生长

D. 制作酸奶的实质是乳酸菌在适宜条件下将蛋白质转化成乳酸

Answer

B

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义。

白酒和葡萄酒的酿造都需要淀粉的糖化而不是霉菌的糖化，A不正确；制酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌。生物的营养方式有自养和异养之分，而异养中又分为寄生和腐生，一种生物寄居在另一种生物的体外或体表吸收其营养物质来维持生活叫寄生，靠分解动植物的遗体来维持生活的叫腐生。酵母菌是靠分解动植物的遗体来维持生活的因此属于腐生，B正确；制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，C不正确；制酸奶要用到乳酸菌，属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，D不正确。