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制作泡菜时坛口必须密封,主要是为了( ) A. 隔绝空气,防止其它菌类进入 B....

制作泡菜时坛口必须密封,主要是为了(  )

A. 隔绝空气,防止其它菌类进入 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵

C. 防止灰尘污染 D. 使多种细菌在坛内快速增多

 

B 【解析】 制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使菜具有特殊的风味。同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入。否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量。所以制作泡菜时坛口必须密封,主要是为了利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵。  
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