Question

夏天买回的豆腐，存放时间稍长就会变质．有同学提出，将豆腐放入冰箱中冷藏就能延长保鲜时间．小强为了验证这一方法，设计了如下实验：

实验编号	实验材料	环境温度	时 间	实验结果
甲	豆腐100g+500mL冷开水	5°C	48小时	豆腐品质不变
乙	豆腐100g+500mL冷开水	30°C	48小时	豆腐变酸

根据以上资料回答问题：

（1）甲、乙两组实验中所涉及到的变量是______．

（2）设置乙实验的作用是_______ 。

（3）导致豆腐腐败变酸的根本原因是____ 。

（4）除冷藏以外，请你再举出一个延长豆腐保存时间的办法：___ 。

Answer

温度 对照 微生物的生长、繁殖 盐渍

【解析】

在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验叫做对照实验。这一种条件就算唯一实验变量。一般地说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。因此，我们在进行科学探究中，设计实验方案时，一定只能有一个变量，这样才能保证实验结果是由你所确定的实验变量引起的。

（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了温度这个条件不一样之外，其它条件都一样，即变量唯一，因此是一组对照实验，变量是温度。

（2）由（1）可知，甲乙两组是一组对照实验，甲组是实验组，乙组是对照组，起对照作用。

（3）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

（4）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。