Question

探究实验：馒头在口腔中的变化

（1）将3支试管均放入37℃水中的目的是：__________．

（2）10分钟后滴加碘液明显变蓝色的是____________，原因是：_____________．

（3）若在37℃水中放置5分钟，滴加碘液A中会有部分变蓝色；在37℃水中放置10分钟，滴加碘液A中不变蓝色，说明_____________．

（4）恒温后，A中滴加碘液___________．说明___________．这就是细细品尝馒头会感到有甜味的原因．

（5）通过A与C的对比，可以探究_______和_________作用；通过A与B的对比，可以探究_______的作用；通过A与B.C的对比，即可探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌作用，又可探究唾液淀粉酶的作用．

（6）若把以上3个试管都放在10℃水中10分钟，滴加碘液会都变蓝，原因是淀粉遇碘变蓝色．说明唾液淀粉酶分解淀粉需________________．

Answer

为酶的催化作用提供适宜的温度 B B试管内的淀粉没有变化 酶的催化作用与恒温的时间有关 不变蓝 唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖 牙齿的咀嚼 舌的搅拌 唾液淀粉酶 适宜的温度

【解析】

从实验设置来看，该实验中有两组对照实验：A和B形成了以唾液为变量的对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；A和C形成了一组对照实验，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉消化的作用．实验中将馒头切碎模拟了牙齿的咀嚼，搅拌模拟了舌的搅拌。

（1）消化酶发挥作用的最适温度是人体的温度，即37℃，因此实验中应将实验装置放置在该温度下。

（2）淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，试管B中加入的是清水，清水对淀粉无作用，因此滴加碘液变蓝色。

（3）淀粉的分解即需要消化酶的参与，又需要有适宜的温度，同时还得有足够的时间，在37℃水中放置5分钟，滴加碘液A中会有部分变蓝色，说明时间过短淀粉的消化不彻底，因此会部分变蓝色；在37℃水中放置10分钟，滴加碘液A中不变蓝色，说明达到一定时间后淀粉被彻底消化，因此滴加碘液不变蓝。

（4）A中的淀粉经过一定时间的水浴后，淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；我们吃馒头时长时间咀嚼会感觉有甜味，就是这个原因（淀粉是没有甜味的，淀粉分解后形成的麦芽糖有甜味）。

（5）比较A与C的实验现象可知，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能够促进淀粉的消化；比较A与B食物实验现象可知，唾液对淀粉有消化作用；比较A与B、C的实验现象可知，淀粉的消化与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系。

（6）酶的活性需要适宜的温度，在接近体温的环境下活性最高，温度过高或过低都会影响酶的活性，将实验装置放在10℃温度环境中淀粉没有完全被分解就说明了这个问题。