Question

学习了《细菌和真菌》之后，同学们对于细菌、真菌与食品的制作产生了极大的兴趣，生物兴趣小组的学生共分为A、B两组制作发酵食品。

（一）A组学生制作米酒，酿制过程中发现用等量糯米酿酒，产酒量却不同，有的小组酿制失败。为了分析原因，设计了以下实验：

第一步	将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋
第二步	冷却后放入酒曲粉末拌匀，分成三等份分别装入大小相同的玻璃容器中，标记为甲组、乙组、丙组
第三步 分组操作	甲组	乙组	丙组
密封	密封	不密封且搅拌
第四步 恒温处理	15℃	30℃	30℃
实验结果	产酒量较低	产酒量较高	不产酒

（1）第二步处理中放入酒曲粉末相当于“培养细菌、真菌的一般方法”中的______。

（2）实验共设置了_____组对照实验，若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为_____。

（3）根据乙组与丙组的实验结果，可以得出的结论是：______。

（二）B组同学制作馒头，他们将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉合成面团放在盆中，将盆放入温水锅中进行发酵，面团发酵一段时间后，取出面团，多次揉面，在室温放置半小时，一段时间后将面团取出做成馒头。请分析回答：

（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是______。

（2）其中一组同学为了使面团发酵的更快，他们将温水锅中的水换成了刚烧开的热水，该组同学蒸出的馒头不如其他组蒸出的馒头松软多孔。该组同学做的馒头不松软多孔的原因是_______。

（3）同学们为了探究温度对酵母菌的影响，还进行了如下实验：在一杯温开水中加入一大勺糖和适量酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口处，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内冒出气泡，气球胀大，如图所示：

瓶内气泡中的气体主要成分是______。同学们设计的实验存在不科学的地方，请你指出。_______。

Answer

接种 两 温度 有氧条件下不会产生酒精（无氧条件下会产生酒精） 异养 热水温度太高，酵母菌数量减少（部分酵母菌被杀死） 将瓶中气体通入澄清石灰水，如果澄清石灰水变浑浊，则该气体为二氧化碳 没有设计对照实验

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶。据此答题。

（一）、 （1）甜酒制作过程中需要接种酵母菌，甜酒制作过程中往糯米饭中加入酒曲相当于真菌培养过程中的接种，接种后放在温暖的地方进行恒温培养。因此第二步处理中放入酒曲粉末相当于“培养细菌、真菌的一般方法”中的接种。

（2）本实验共设置了两组对照实验，其中甲乙是以温度为变量，探究温度对酵母菌的影响，乙丙是以是否密封为变量。因此若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为温度。

（3）从表格中我们可以看出乙组进行了密封结果是产酒量较高，丙组没有密封且搅拌结果是不产酒。因此根据乙组与丙组的实验结果，可以得出的结论是：有氧条件下不会产生酒精(或“无氧条件下会产生酒精”)。

（二）（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养。

（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，该组同学不成功的原因是他们换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，酵母菌数量减少，影响去发酵。

（3）酵母菌进行发酵，分解糖产生酒精和二氧化碳，产生大量的二氧化碳气体，能使小气球会膨胀起来。因此瓶内气泡中的气体主要成分是二氧化碳。从图可以看出同学们设计的实验存在不科学的地方，没有设计对照实验。