Question

下列有关生活中的生物技术的叙述，正确的是（　　）

A. 冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物

B. 参与白酒酿造过程的酵母菌没有细胞壁，但有真正的细胞核

C. 制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌

D. 制作酸泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖

Answer

C

【解析】

（1）细菌、真菌与食品的制作。

（2） 细菌、真菌与食品的保存。

A、细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌等微生物，A错误；

B、酵母菌是单细胞真菌，细胞的结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡，B错误；

C、制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响；然后冷却。再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境。最后放在温暖的环境中培养1天，C正确；

D、制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了造成缺氧的环境，利于乳酸发酵，D错误。