Question

用酵母菌酿酒时，应选用的材料和条件是(     )

A.玉米和有氧 B.大豆和有氧 C.玉米和无氧 D.大豆和无氧

Answer

C

【解析】

玉米的主要营养物质为淀粉，大豆粉的主要营养物质为蛋白质，酵母菌只有在无氧的条件下才会把葡萄糖转变为酒精。

酒的酿造过程为：制曲---淀粉原料与霉菌混合，糖化---霉菌把淀粉分解成葡萄糖，发酵---在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精，蒸馏---将发酵液中的酒精进行分离、浓缩。玉米的主要营养物质为淀粉，大豆的主要营养物质为蛋白质，故选用的材料是玉米，酵母菌只有在无氧的条件下才会把葡萄糖转变为酒精，故条件为无氧。故选：C。