Question

下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是()

A. 酸奶、泡菜、甜酒    B. 面包、腐乳、果脯    C. 陈醋、腊肉、奶酪    D. 馒头、香肠、茅台酒

Answer

A

【解析】

细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌。

制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜具有特殊的风味，酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A符合题意；做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空；传统的豆腐乳是霉菌与细菌混合菌天然发酵而成的。长的厚厚的毛就是霉菌，主要为根霉与毛霉。细菌和酵母等也参与其中，如开始长出的光滑的粘液层就主要是细菌和酵母；果脯是用糖渗出果肉中的水分，保存食物的一种方法，B不符合题意；制醋要用醋酸杆菌，制作奶酪要用到乳酸菌，腊肉又叫腌肉，是用较多的盐渗出肉中的水分，保存食物的一种方法，C不符合题意；做馒头或面包或酿酒时，经常要用到酵母菌。香肠是用肉和淀粉加上调味剂，加热煮熟，再真空包装而成，与细菌、真菌无直接关系，D不符合题意。