Question

为了探究“肉汤变质的原因”，小伍同学做了如下的实验。将甲、乙、丙三套装置分别连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中。三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质。请据此  

（1）将装置中的肉汤煮沸的目的是______。

（2）乙装置中的肉汤未变质的原因是______。

A．室温保持在25℃           B．弯管阻挡了细菌进入肉汤中

C．选用的肉比甲的好          D．没有空气进入乙试管内 

（3）甲、丙组对照实验中控制的变量是______。

（4）丙装置中的肉汤仍未变质的原因是______。 

（5）这个实验提示我们，要防止食品腐败，就是要把食品内的细菌和真菌______。

Answer

高温灭菌 B 温度 低温抵制细菌和真菌的生长和繁殖 杀死或抑制

【解析】

食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的。“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论。因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭。

（2）通过甲和乙装置的对照，乙装置通过弯管阻挡了细菌进入肉汤。

（3）甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中，甲、丙组对照实验中控制的变量是温度。

（4）通过设置温度这一变量，得出丙装置中的肉汤仍未变质的原因是低温抑制细菌等微生物的生长、繁殖。

（5）这个实验提示我们，要防止食品腐败，就是要把食品内的细菌和真菌杀死或抑制。