Question

将馒头放入冰箱中，可以延长保存时间，主要原因是冰箱                   （   ）

A.没有细菌和真菌 B.温度低，细菌和真菌不能生长繁殖

C.防止水分散失 D.温度低，抑制细菌和真菌繁殖生长速度

Answer

D

【解析】

防止食品腐败的原理是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。将馒头放入冰箱中，可以延长保存时间，主要原因是冰箱中温度低，抑制了细菌和真菌生长繁殖的速度，来达到较长时间保存的目的。但是低温不能杀死了馒头中的细菌和真菌。