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做泡菜时坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( ) A. 造成缺氧环境,抑制乳酸菌...

做泡菜时坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(    )

A. 造成缺氧环境,抑制乳酸菌的发酵

B. 造成缺氧环境,抑制酵母菌的发酵

C. 造成缺氧环境,利于醋酸菌的发酵

D. 造成缺氧环境,利于乳酸菌的发酵

 

D 【解析】 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,制泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌是厌氧菌。 制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量。可见D正确。
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考点分析:
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下列关于“细菌、真菌与人类生活关系”的叙述错误的是(  )

A.做面包、蒸馒头等可以使用酵母菌

B.制作酱、腐乳等食品可以使用霉菌

C.所有真菌都可以产生杀死细菌的物质

D.细菌能使食物腐败、伤口红肿化脓,但细菌也有有利的一面

 

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