Question

中国有着悠久的酒文化，酿酒原理家喻户晓。家庭制作米酒时，常要向煮好的糯米中加入酒曲，并且要将酿酒的器具密封。若遇天气寒冷，器具还要采取保温措施。据此回答：

（1）酒的种类很多，如白酒、米酒、啤酒等，但其生产过程的核心环节都离不开_____的发酵作用。

（2）酿酒需要制作酒曲，即在谷物中培养_____，进而把谷物中的淀粉分解成_____。加入酒曲的步骤相当于细菌、真菌的培养实验中的哪一步骤？______。

（3）保温的目的是使酵母菌的_____速度加快。

（4）密封器具是使器具中缺少_____，在此条件下，将产生大量的____。

（5）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是____。

Answer

酵母菌 霉菌 葡萄糖 接种 生长、繁殖 氧气 酒精 二氧化碳

【解析】

酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活。有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；无氧条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用。低温和高温都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最强。

（1）制作酒时要用酵母菌。酵母菌在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

（2）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖。在密闭的容器中分解有机物（糯米）产生酒精，相当于细菌、真菌培养方法中的接种。

（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，目的是为酵母菌提供适宜的温度，有利于酵母菌的生长、繁殖，从而加快有机物分解的速度。

（4）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程将器具密封是使器具中缺少氧气，在此条件下，酒精的产生量将大大增加。

（5）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是二氧化碳。