Question

新鲜牛奶口感好但保存时间短，袋装牛奶既有鲜奶的品质，又能保存一个多月。其加工时采用的方法是（    ）

A.渗透保存法 B.真空包装法

C.低温保存法 D.巴氏消毒法

Answer

D

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

A. 渗透保存法是通过一种物质进入另外一种物质内，渗透的物质能够杀灭微生物，如盐、酒精的渗透，而牛奶不能改变原来的味道，不能渗透，A不符合题意。

B. 真空包装法只能保证包装后接触不到微生物，而如果牛奶中原来就有腐败微生物，真空包装也不能保鲜，牛奶还是会腐败，B不符合题意。

C. 低温保存法是抑制微生物的生长繁殖，只能短期保存食品，如果时间过长，牛奶也会变质，C不符合题意。

D. 巴氏消毒法巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康；第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。所以为保证牛奶的品质，并利于保存，袋装牛奶在生产过程中常采用巴氏消毒法的方法，D符合题意。

故选：D。