Question

民俗中有“二十三，糖瓜粘，灶王爷要上天”的说法。制作糖瓜的传统工艺是将小麦籽粒浸水萌发，萌发的麦芽磨碎，与蒸熟并晾凉的糯米混合，一段时间后形成含有大量麦芽糖的糖汁，熬煮并制成糖瓜。下列有关分析，不正确的是(   )

A.种子萌发需要水分 B.麦芽是由胚乳发育而来的

C.糯米中含有大量淀粉 D.萌发的麦芽中含有淀粉酶

Answer

B

【解析】

种子的萌发的环境条件为一定的水分、适宜的温度和充足的空气；自身条件是胚是完整的、胚是活的、种子不在休眠期以及胚发育所需的营养物质。种子包括种皮和胚两部分组成，胚包括胚根、胚芽、胚轴、子叶。种子在萌发过程中先吸收水分，体积膨大，种皮胀破．同时，胚内的生命活动活跃起来，从子叶或胚乳得到营养物质和能量后开始分裂和生长：胚根最先突出种皮，发育成根，然后胚芽发育成茎和叶，胚轴发育成连接茎与根的部分。淀粉酶能淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖有甜味。

种子萌发需要水分，故A正确；从图中看出，麦芽包括茎和叶、根等，隐性麦芽是幼苗，因此麦芽是由胚发育而来的而不是胚乳发育而来的，故B错误；糯米中含有大量淀粉，故C正确；“一段时间后形成含有大量麦芽糖的糖汁”，表明糯米中的淀粉被淀粉酶分解转化为麦芽糖，因此萌发的麦芽中含有淀粉酶，故D正确。故选B。