Question

下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是 （　　）

①酸奶、米酒  ②酱油、豆腐   ③酱油、食醋   ④火腿肠、牛肉干．

A. ①②③ B. ①③ C. ②④ D. ②③④

Answer

B

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用。制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品。

①制酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，都要用到微生物发酵技术，正确；
②酱油要用到霉菌，是发酵技术，豆腐与发酵无关，错误；
③酱油要用到霉菌，是发酵技术，食醋用到醋酸杆菌，是发酵技术，正确；
④火腿肠、牛肉干，制作时利用高温消毒来杀菌，以延长保质期，后期是利真空原理隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，与发酵无关，错误。B正确。